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Le mag

Le mag, c'est le fil quotidien de Vegan in Nantes : actualités du végétal, ouvertures et fermetures d'adresses repérées sur la métropole, événements à inscrire dans l'agenda gourmand, brèves agroécologiques et tendances qui agitent les fourneaux. Ici, nous publions des dépêches courtes, des billets d'humeur, des coups de cœur du jour et des découvertes spontanées qu'on n'aurait pas le temps de transformer en grand dossier. Marchés de Talensac, festivals comme le Voyage à Nantes, salons spécialisés (Veggie World, Vegan Market), nouvelles cantines associatives, initiatives anti-gaspi de la Ville : tout ce qui fait l'actualité de la cuisine végétale ligérienne trouve sa place dans cette rubrique. À consulter le matin avec son café d'orge ou son chai latte amande.

Recettes

Recettes : la rubrique pleine où l'on cuisine sans se prendre au sérieux mais avec une vraie exigence sur le goût. Des plats du quotidien aux assiettes du dimanche, en passant par le batch cooking, les bowls colorés, les classiques de la cuisine française revisités en version végétale, les inspirations méditerranéennes, asiatiques, libanaises ou marocaines : nous testons chaque recette trois fois en cuisine avant de la publier. Vous y trouverez des temps de préparation honnêtes, des listes de courses raisonnables, des astuces de substitution (œuf, beurre, fromage), des conseils pour cuisiner avec ce qu'on a déjà sous la main. Photos faites à la lumière naturelle, ingrédients de saison toujours privilégiés, et un ton convivial qui donne envie d'attraper son tablier.

Cuisine

Cuisine : la rubrique des fondamentaux et des techniques qui font la différence entre un plat correct et un plat mémorable. Comment réussir un risotto crémeux sans parmesan, faire monter une crème végétale en chantilly, obtenir un fromage de cajou affiné, doser ses bouillons maison, maîtriser la cuisson basse température des légumes-racines, fumer les légumes à froid, gérer le ratio sel-acide-gras de ses sauces. Nous décortiquons les gestes, les ustensiles utiles et ceux dont on peut se passer, les ingrédients clés du garde-manger végétal (miso, levure maltée, tofu lacto-fermenté, aquafaba, tahini, vinaigre balsamique vieilli). Une rubrique pour celles et ceux qui veulent progresser, pas juste reproduire.

Pâtisserie

Pâtisserie : le terrain de jeu sucré de la rédaction, là où l'on prouve que sans œufs ni beurre, on peut faire monter un soufflé, démouler une tarte au lilas qui se tient, croquer dans un chou parfaitement craquelé et fondre devant un brownie à damner un saint. Tartes de saison, viennoiseries au levain, biscuits sablés, gâteaux de fête, glaces minute, entremets, mais aussi techniques de base : caraméliser au four, faire briller une ganache, monter une crème végétale, travailler la pâte feuilletée végétale. Nos recettes pâtissières sont écrites avec précision : grammage au gramme près, températures du four indiquées en chaleur tournante et statique, temps de pause respectés, marques d'ingrédients citées quand ça change vraiment le résultat.

Nutrition

Nutrition : la rubrique sérieuse qui aborde les questions souvent posées et rarement traitées avec rigueur dans la presse végétale. Comment couvrir ses besoins en protéines végétales sans avaler trois cuillères de pois cassés à chaque repas ? Quels sont les vrais enjeux de la B12, du fer non héminique, des oméga-3 à chaîne longue, de la vitamine D, du calcium hors produits laitiers ? Quand et comment se supplémenter ? Que vaut le tofu industriel face au tofu fermier d'un producteur loire-atlantique ? Nos articles sont écrits avec l'appui de diététicien·ne·s diplômé·e·s et croisent les recommandations de l'ANSES, du PNNS et des grandes méta-analyses internationales. Sans alarmisme, sans démagogie, juste les repères concrets pour cuisiner et manger 100 % végétal sans carences.

Saisons

Saisons : la rubrique qui fait le pari du calendrier. Printemps des fanes, été des tomates anciennes, automne des courges et des champignons, hiver des choux et des racines : chaque mois, nous publions notre tableau de bord saisonnier des fruits et légumes disponibles sur les marchés de la métropole nantaise, complété par un panier-type, une recette signature et un focus producteur. Les producteurs de la Confédération paysanne de Loire-Atlantique, du Réseau AMAP, des Biocoop Nantes-Vendée et de Terre de Liens animent cette rubrique. On y parle aussi conservation, lacto-fermentation, séchage, congélation maison : tous les gestes pour étirer les saisons et cuisiner ce que la terre offre, plutôt que ce que les supermarchés importent depuis l'autre bout du monde.

Apéro

Apéro : la rubrique qui prépare l'heure de l'apéritif vegan parce qu'on peut très bien recevoir douze personnes à la maison sans une seule tranche de saucisson. Tartinades de haricots blancs au confit d'oignons, houmous arc-en-ciel, falafels croustillants, fromages végétaux frais et affinés, légumes croquants à la grecque, samoussas pliés-maison, mini-pizzas blanches au levain, dips fumés, pickles éclair : tout un programme de bouchées salées qui fait des heureux à toutes les tables. Nous donnons aussi des accords avec les vins natures de la Loire (muscadet, gros plant, melon de Bourgogne), les bières artisanales nantaises, les eaux florales et les kéfirs maison. Pour partager, picorer, prolonger la soirée : l'apéro vegan a tout d'un grand.

Restos

Restos : nos critiques signées de restaurants, cantines, bars à manger, traiteurs et boulangeries qui font une vraie place au végétal sur la métropole nantaise et au-delà. Tous vegan ou simplement vegan-friendly, étoilés ou bistrots du coin, à 12 euros ou à 60, brunchs du dimanche, cantines associatives, food trucks du Hangar à Bananes : nous racontons l'expérience client à hauteur de fourchette, sans complaisance et sans partenariat caché. Nous payons toutes nos additions et déclarons publiquement les rares invitations professionnelles que nous acceptons. Quartiers traités : Bouffay, Decré, Talensac, Île de Nantes, Chantenay, Doulon, Hauts-Pavés Saint-Félix, Erdre. Et au-delà : Vertou, Rezé, Saint-Sébastien, Couëron. La carte des adresses végétales s'enrichit en permanence.

Nantes

Nantes : la rubrique qui raconte la ville derrière l'assiette. Producteurs de maraîchage urbain, fermes urbaines des Sorinières et de la Petite Sensive, jardins partagés, brigades anti-gaspi du CCAS, restaurants associatifs des MJC, épiceries en vrac de la Manufacture, brasseries artisanales de Doulon-Bottière, festivals comme le Voyage à Nantes et son volet gastronomique végétal, dispositifs municipaux pour l'agriculture périurbaine. Mais aussi : portraits de chef·fe·s, entretiens avec les militants locaux du collectif Nantes Vegan, plongées dans les marchés (Talensac, Bouffay, Petite Hollande, Doulon), reportages dans les coulisses des cantines scolaires nantaises depuis le passage au menu végétarien hebdomadaire. La cuisine végétale comme angle pour parler de la ville, de sa politique alimentaire et de ses habitant·e·s.