Pâtisserie

Pâtisserie : le terrain de jeu sucré de la rédaction, là où l'on prouve que sans œufs ni beurre, on peut faire monter un soufflé, démouler une tarte au lilas qui se tient, croquer dans un chou parfaitement craquelé et fondre devant un brownie à damner un saint. Tartes de saison, viennoiseries au levain, biscuits sablés, gâteaux de fête, glaces minute, entremets, mais aussi techniques de base : caraméliser au four, faire briller une ganache, monter une crème végétale, travailler la pâte feuilletée végétale. Nos recettes pâtissières sont écrites avec précision : grammage au gramme près, températures du four indiquées en chaleur tournante et statique, temps de pause respectés, marques d'ingrédients citées quand ça change vraiment le résultat.