Eau et sel pour les pâtes

La règle italienne de cuisson des pâtes tient en une seule phrase : un litre d’eau pour cent grammes de pâtes, dix grammes de gros sel par litre d’eau. Cette proportion garantit que les pâtes ne collent pas entre elles, qu’elles cuisent à la bonne tension osmotique, et que l’amidon libéré reste utilisable pour lier la sauce en fin de cuisson. Notre petit calculateur vous donne en un clic les bonnes quantités à partir du grammage de pâtes que vous prévoyez. Indispensable pour préparer un dîner pour 4 sans rater la dose de sel, pour scaler une recette en cuisine collective ou pour expliquer la règle à des invités. À utiliser pour toutes les pâtes sèches semoule de blé dur (spaghetti, penne, fusilli, conchiglie, orecchiette) — pour les pâtes fraîches maison, comptez seulement la moitié du temps de cuisson, mais gardez le même ratio eau/sel.