Cuisine

Cuisine : la rubrique des fondamentaux et des techniques qui font la différence entre un plat correct et un plat mémorable. Comment réussir un risotto crémeux sans parmesan, faire monter une crème végétale en chantilly, obtenir un fromage de cajou affiné, doser ses bouillons maison, maîtriser la cuisson basse température des légumes-racines, fumer les légumes à froid, gérer le ratio sel-acide-gras de ses sauces. Nous décortiquons les gestes, les ustensiles utiles et ceux dont on peut se passer, les ingrédients clés du garde-manger végétal (miso, levure maltée, tofu lacto-fermenté, aquafaba, tahini, vinaigre balsamique vieilli). Une rubrique pour celles et ceux qui veulent progresser, pas juste reproduire.